① 遺伝子組み換え食品 アメリカでは1996年から①が容認され② 短時間で③ 品種改良が可能になった。しかし何代も④ 交配が必要である。また、⑤ 害虫抵抗性を獲得した作物は害虫がそもそも食べず、食べても死ぬようになる。⑥ 耐除草剤、この特性をもつと除草剤で枯れなくなるため、除草が楽に行えるようになる。①を行うことで、特定の成分の含有量や栄養、味を高めることができる。また日本では①を作ることは禁止されているが海外からの輸入は許可されている。また①は、健康・環境への影響が未知である。
アメリカからは、⑦ とうもろこし、⑧ 大豆、⑨ ナタネ・綿実が輸入されている。⑦は主に、食用油・砂糖・アルコール、⑧は、食用油・醤油、⑨は、食用油に使われている。また、家畜の飼料などにも使われており、安全性が確認されている。
食中毒には2種類あり、⑩ 感染型と⑪ 毒素型がある。⑩は、細菌が付いた食品を食べて体内で増殖することで発生する。⑩には、腸炎ビブリオやサルモネラ菌、抗原性大腸炎(O-157)がある。⑪は、食品内で細菌が産出した毒素を食べることで発症する。⑪には、黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌がある。
魚介による食中毒
腸炎ビブリオは海水20℃以上で増殖する。⑫ 真水と⑬ 熱に弱い。
ノロウイルス(非細菌性胃腸炎)は人や動物の細胞の中で増殖する。まず二枚貝に生息し、それを人間が食べると、その人間の⑭ 糞便や吐物などに含まれる。その⑭に触れたり、くしゃみなどの飛沫などから感染する。また、⑭が乾燥したり、除去した後に殺菌処理をしないとその場所から菌が空気中に放出され空気感染する。また殺菌は、アルコールではなく⑮ 塩素で殺菌しないと効果がない。
アニサキスは全ての魚介類のはらわたに寄生している。成虫は、クジラ類に寄生し、産卵を行い、宿主が排泄を行うと卵も一緒に排出される。排出された卵を⑮ オキアミなどが食べ、その⑮を食べた魚を人間が食すことで腹痛や嘔吐などの症状を引き起す。アニサキスは、加熱や-20℃での冷凍で死滅する。

微生物によって物質が変化し、人間にとって有害になったものを⑯ 腐敗、有益になったものを⑰ 発酵という。⑰を行った食べ物には、味噌・醤油・酢・ぬか漬け・納豆・紅茶・ヨーグルトなどがある。