食品のほとんどは、日本国内や外国の① 生産や② 製造・加工の現場(工場・農地・漁場など)から、保存・③ 流通を経て、④ 販売の現場(商店)へ運ばれてきます。この過程で食品の原材料やその包装容器などに⑤ 有害物質が含まれていたり、⑥ 病原体や⑤が混入したりすれば、それらを直接⑦ 体内に取り込むことによって深刻な⑧ 健康被害を受けることになります。したがって、あらゆる段階での食品の⑨ 衛生管理が非常に大切です。食物アレルギーとは、食物に含まれるアレルギーの原因となる物質となる物質⑩ アレルゲンに⑪ 免疫が過剰に反応してしまい、⑫ 息苦しさや蕁麻疹など体に悪い影響を与えてしまう現象をいいます。また、全身の複数の⑬ 臓器に激しい症状があらわれることを⑭ アナフィラキシーと呼び、⑮ 呼吸困難や血圧低下などにより、命にかかわることがあります。

エピペンとは、アナフィラキシーがあらわれた時に使用し、医師の治療を受けるまでの間症状の進行を緩和するアドレナリンの自己注射器のこと。

食品添加物は、品質の向上や保存性の確保などメリットがあるが、多量に摂取すると健康に被害を及ぼすなどデメリットもある。

輸入食品が健康に被害を及ぼす可能性があるのは、日本とは規制が異なるため、日本では禁じられている食品添加物が含まれていたり、農薬が日本の基準以上に残っていることがあるからである。


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① 品質表示とは、主に食品のパッケージの裏に書かれている情報の総称である。①の中でも主なものとしては、② 原材料名、③ 食品添加物④ アレルギー表示がある。②は、その食品に使われている②がかかれている。表記の法則として重量に占める割合が多い順に表記されている。③は、カビや細菌から食品を守る⑤ 保存料、酸化を防止し味を変化しないようにする⑥ 酸化防止剤、食品の見た目を良くする⑦ 発色剤などがある。④は、食品に含まれるアレルゲンの一覧が載っている。④のなかでも、表示義務がなされている⑧ 特定原材料がある。⑧とは、⑨ エビ、⑩ カニ、⑪ クルミ、⑫ 小麦、⑬ そば、⑭ 卵、⑮ 落花生、⑯ 乳の8つである。⑪は、2023年の3月9日に⑧に追加された。
⑰ 賞味期限とは、⑱ 未開封で表示された方法で保存した時に、美味しく食べられる期限のことである。期限が切れても食べれることが多い。
⑲ 消費期限とは、⑱で表示された方法で保存した時に、安全に食べることができる期限のことである。期限が切れたら食べない方が良い。
⑳ JASマークとは、国が定めた品質基準や表示基準に合格した農林物質に付けられている印のことである。
食料自給率(カロリーベース) 日本の食品ごとの自給率を記す。 米：97％ 卵：96％ 野菜：79％ 牛乳：59％ 魚介：52％ 豚：49％ 鶏：64％ 牛：35％ 果実：38％ 小麦：16％ 大豆：6％
日本では中国産のウナギを輸入していたが、一時期は㉑ マカライトブルーと呼ばれる抗菌剤が大量に含まれていたことがあった。現在は指導を行ったため、そのようなことはなくなった。(真偽は不明)