No.19マルバツ編にて
2.食中毒について、次の問いに答えなさい。
①次の文の空欄に当てはまる語句を記入しなさい。
食中毒とは、私たちの食事を通して や 、 などが体内に入り起こる健康障害である。
食中毒の原因は、 (細菌、ウイルス、寄生虫)、 (きのこ、ふぐ、じゃがいも)、 (農薬)などに分けられます。(微生毒が、8~9割を占めている)
②次のア~カは、食中毒の原因となる微生物です。特徴を下のa~fより選び、記号で答えなさい。
ア サルモネラ
イ 腸炎ビブリオ
ウ カンピロバクター
エ 病原性大腸菌O-157
オ 黄色ブドウ球菌
カ ノロウイルス
a
かきなどの2枚貝に付着して体内に侵入し、少数でも食中毒を引き起こす。大規模な集団感染の原因になっている。
b
鶏肉の5割に付着していると言われる。らせん状の細菌。感染力強い。
c
主に魚介類から感染し、腸内で大増殖し毒素を作り出す。
d
主に肉や卵から感染し、腸内で大増殖する。時には命を落とすこともある。
e
未消毒の井戸水や牛肉に感染する。非常に強い毒素のベロ毒素を作り出し、激しい症状を引き起こす。
f
普段は人の傷口や鼻の粘膜に潜んでおり、食べ物について増えると毒素を出す。
※ノロウイルスは、少しでも発症する。そのほかの微生物は一定量で発症する。
3.「食中毒予防の3原則/その1・つけない」について、空欄に適語を記入しなさい。
①手洗いは を使い、手のひら。爪、手の甲、 の間、手首などをしっかり洗い、最後に をきれいに落として なタオルでふきとる。
②洗浄できる食材はよく洗う。特にジャガイモやニンジンなど の付いた野菜は専用の を使ってよく洗う。このとき、水をためずに洗うのがポイントである。
③サラダなどに用いる で食べる食材は肉や などのような菌の多い食材の に調理する。
④まな板や包丁などの調理器具は で流すだけでは十分な洗浄ができない。 をつけたスポンジなどで丁寧に洗うことが大切である。さらに をかけることで、消毒効果がある。
4.「食中毒予防の3原則/その2・増やさない」について、次の文が正しければ○を間違っていれば×を記入しなさい。
No.19マルバツ編にて
5.「食中毒予防の3原則/その3・死滅させる やっつける」について、次の各文の()に当てはまる語句を記入しなさい。
・食中毒菌を死滅させるためには中心温度 度以上で 分以上加熱することが必要である。
・鶏肉は火が通りにくく、表面が焼けていても は生である場合が多いので、食べる前に確認することがある。
・残った食品を温めなおすときも十分に加熱する。鍋や電子レンジでの食品の再加熱は、 が均一になるよう、 ながら温めるようにするとよい。