大さじ1杯 = 15ml
小さじ1杯 = 5ml

1.魚の鍋照り焼き
①バットにAの材料を合わせ、魚を入れて約 10分おく。途中、上 下を返す。
②ペーパータオルで魚をはさんで汁気を取る。
③フライパンにサラダ油を入れて熱し、a盛り付ける時に上になる面( 皮が見える面)を下にして並べる。
④こんがりと焼き色がついたら魚を返し、両面が焼けたらbペーパータオルでフライパンの油を吸い取る。
⑤盛り付ける面を上にしてBを加え 中火でふたをして 蒸し焼きにする。フライパンを揺り動かしながら煮詰まったたれを魚に絡めて火を止める。
なぜ？
下線a → フライパンがきれいなうちに表に焼き目をつけたいから
下線b → たれを絡みやすくする、生臭さをとるため

2.青菜のごまあえ
①青菜が洗い、水気を切る。
②cたっぷりの 熱湯にd1%の塩を入れ、青菜をe 根本から入れ、f ふたをせずに手早くゆでる。
③②をg 冷水にとり、よくさらしてからしぼり、 3cmの長さに切りしょうゆで下味をつける。
④あえ衣をつくり、h食べる直前に③を軽く絞ってあえる。

なぜ？
下線c → お湯の温度が下がりにくく短時間でゆでることができるから
下線d → 野菜の持ち味を生かすため(色をよくするためではない)
下線e → 茎の部分が固く、ゆでるのに時間がかかるから
下線f → 野菜に含まれる有機酸を揮発させるため
下線g → 予熱で火が通りすぎないようにするため
下線h → 時間を置くと水分が出てしまうため

包丁部位

1 柄
2 刃元
3 中央
4 みね
5 切先(刃先)

★教科書P.92、資料集P.160を見て、一汁三菜の和食の配膳を確認しよう。

① 副菜
② 主菜
③ 主食( ご飯)
④⑤ 副菜、 副々菜、 漬物など
⑥ 汁物

この献立を、栄養バランス良くするためにはどの様なメニューを加えたらよいか。1食分の献立として考えよう。
・メニュー
ごはん、 お味噌汁(大根・じゃがいも・豆腐・わかめ)、 リンゴとバナナのヨーグルトあえ
・根拠
1群の乳製品でヨーグルト
2群の豆製品で豆腐
3群の野菜は、小松菜は緑黄色野菜なので、それ以外の野菜に大根とわかめ、いもでじゃがいも、くだものでリンゴとバナナを加えた。