| 材料 | 2人分 | 概量 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 小麦粉（薄力粉） | 50g | ※計量スプーン 大さじ1杯＝15mL 小さじ1杯＝5mL | |
| ベーキングパウダー | 0.4g | ||
| 砂糖 | 50g | ||
| バター（食塩なし）(B) | 50g | ||
| 卵 | 60 | →L玉1個 | |
| バニラエッセンス | 少量 |
【作り方】
① 小麦粉とベーキングパウダーを合わせて2回振るう。
② オーブンを170°に温めておく。
③ バターを湯煎にかけ、溶かしておく。
④ ボールに①と砂糖、わりほぐした卵を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
⑤ よく混ざったらバニラエッセンスを加え、さらに③の溶かしバターを加え、ゴムベラでさらに混ぜる。
⑥ 方に生地を均等に入れる。オーブンで10〜20分焼く。
⑦ 竹串を中央にさして生地がつかなければ焼き上がりである。
【調べてみよう】
① 小麦粉の種類と用途
小麦粉の種類は の含有量によって分けられる。
↓
と が主成分。水を加えてこねるとグルテンができる。
グルテンの性質は と である。
| 小麦粉の種類 | タンパク質の含有量 | 用途 | |
|---|---|---|---|
| 普 通 小 麦 | 6.5〜8％ | ||
| 8〜10％ | |||
| 10.5〜13％ |
② 卵の調理性
| 調理性 | 解説 | 調理例 | |
|---|---|---|---|
| 1 | により凝固する。卵黄は約68℃、卵白は約73℃ | ゆで卵・カスタードプディング・ハンバーグのつなぎ | |
| 2 | 卵黄中の
は、水と油の仲立ちをし、 均等に混ざり合った状態（＝ ）にする。 | マヨネーズ | |
| 3 | 卵白のタンパク質は攪拌すると泡立つ。 | メレンゲ・スポンジケーキ | |
| 4 | 卵液は、水・牛乳・豆乳と混ざりやすい。 | 茶碗蒸し・カスタードプディング・卵豆腐 |