食品 生鮮食品･･･野菜、魚介、肉など
　　　　 加工食品･･･その他

1．加工食品の表示
　① 名称
　② 原材料名→使用したすべての原材料を表示し、 重量が多い順番に表示する。
　　　　　　　　　一番多い原材料には、 原産地 も表示する。
　　　　　　　　　 食品添加物（すべて記載。／以下のもの）、遺伝子組み換え食品も表示。
　③ 内容量
　④ 期限表示→品質劣化が早い食品･･･ 消費期限
　　　　　　　　品質が比較的長く保持される食品･･･ 賞味期限
　⑤ 保存方法
　⑥ 製造者
　⑦ アレルギー表示→表示 義務、8品目＝卵・乳・小麦・落花生・えび・そば・かに・くるみ
　　　　　　　　　　　　表示推奨、奨励が20品目
　⑧ 栄養成分表示→ エネルギー タンパク質 脂質 炭水化物（糖質・食物繊維） 食塩相当量

2．食品添加物
１食品添加物は、主に加工食品に用いられる。
　　① 食品の 保存性を高める
　　② 品質を向上させる
　　③ 栄養価を補充・強化する
　　④ 風味をよくする
　　⑤ 価格が安く済む、などのメリットがある。
　しかし、単品の安全性は認められている一方、複数の添加物を摂取した時の 複合作用についてはまだ明らかになっていない
２どのように使われているか（食品添加物と使用例）教p.111資52
３食品添加物
　　① 甘味料
　　　　・ サッカリン、 アスパルテーム：発がん性など
　　② 保存料
　　　　・ ソルビン酸：組み合わせで発がん性
　　　　・ 安息香酸ナトリウム： アスコルビン酸と反応すると、発がん性物質の「 ベンゼン」が微量に生成される可能性あり
　　③ 発色剤
　　　　・ 亜硝酸ナトリウム： アミンと結びつき、 ニトロソアミンという発がん性物質に変化する
　　④ 着色料
　　　　（タール系色素）
　　　　　・ 赤色2号：発がん性
　　　　　・ 赤色102号：発がん性、アレルギー性
　　　　　・ 黄色4号：アレルギー性
　　　　・ コチニール色素： エンジムシ／カイガラムシが原料
　　⑤ 防カビ剤